国家统计局山西调查总队在山西29个市县开展了主要食品供求及价格变动情况调查，结果显示：元旦、春节期间，各地主要食品供应丰富，市场购销两旺，价格稳中有升。随着春节的临近，食品价格预计会出现一定程度的上涨。值得注意的是，鲜菜、水果等食品由于低温天气的影响，呈现较高的上涨势头，成为影响居民日常生活的重要因素。

一、“两节”期间市场食品供应情况

据调查，元旦春节期间，山西各地普遍针对节日消费的规律和特点，组织了大量米、面、油、烟酒、蔬菜、牛羊肉、猪肉、禽肉、干鲜瓜果等，丰富节日市场供应，食品市场供应充足、品种丰富、结构合理，满足了不同层次消费者的需求。如大同市沃尔玛超市目前备货大米、面粉各15吨以上，是平时储备量的2倍左右；食用油约20吨，比平时储备量提高70%左右；肉类、蔬菜节日期间天天供应，其中蔬菜每天保证供给在800公斤以上；阳泉市2018年“两节”期间蔬菜储备数量为150万公斤，其中市蔬菜副食品有限公司130万公斤，华龙超市20万公斤。储存品种包括白菜、土豆、葱头、萝卜、蒜苔和芹菜六种，储备时间从2017年12月1日起至2018年2月28日结束。财政补贴额为60万元，陆续投放市场。

一些地方还开展了增加名、优、新、特商品储备量和迎新促销活动，据对晋城市凤展购物广场和福旺多超市调查，节日前期，市场增加了不少平时不曾多见的商品，尤其是鲜菜、鲜果类，品种齐全，各种盒装饮食礼品和营养礼品琳琅满目，以满足市民节日消费需求。粮油肉蛋、鲜菜、鲜果的储备量都比平常增加，较去年储备增加了20%左右。节日期间，商家开展了丰富多彩的迎新促销活动，其中凤展超市进行买牛奶送对联、送果盘、送食用油等活动，并且开通网上超市APP，可以网上下单，免费配送。

从整体看，当前山西食品市场供应充足，虽然入冬以来气温偏低，但没有出现大范围雨雪冰冻灾害天气，对总体供应影响不大。            

（一）粮油：市场供应有保障。由于粮油较耐储存，节日因素对其价格影响不大，节日期间有的商家还会对食用油实行降价促销，且政策性库存较多，市场供应有保障，价格保持稳定的基础较好。

（二）鲜菜：外地蔬菜调入为主，货源不足。一是新年伊始，我国大部分地区尤其是南方经历了数次大范围降雨、降雪、降温的天气过程，影响了蔬菜的生长，货源偏紧，供给不足。二是由于山西各地每年10月至次年4月蔬菜的大部分供应主要由外地蔬菜调入，大量蔬菜都是通过公路运输，强降雪的天气过程对道路运输带来困难。

（三）猪肉：市场猪源供应相对充足。一是去年生猪价格走高，养殖户积极补栏,市场猪源供应相对充足，屠宰企业收猪无难度，但需求方面增长缓慢；二是预计在2月上旬，随着北方杀年猪的集中展开，居民猪肉消费也将持续缓慢增加，猪肉价格会有所上涨。

（四）鸡蛋：市场供应偏紧，价格上涨明显。2017年下半年，受国庆、中秋节备货需求提振，加之疫情对消费的影响基本消除，鸡蛋需求逐步增加，同时，受价格低迷和疫情影响，2017年很多养殖户缩减蛋鸡补栏量甚至无补栏计划，结合蛋鸡养殖周期，鸡蛋市场供应减少，价格上涨明显。预计今年2月受春节节日效应影响，价格会有所上涨。

二、“两节”期间主要食品价格稳中有升

从山西食品价格变动情况看，主要有以下几个特点：

（一）粮油类价格运行平稳。元旦期间，山西各地面粉、大米、食用油价格保持稳定，各大超市和粮店门市货源充足，销售秩序井然。小米、玉米面、黄米面、莜面等地方小杂粮也未见涨价现象。预计春节期间，随着需求量增加，价格呈现小幅上涨。

（二）鲜菜价格上涨幅度较大。“两节”期间，各地鲜菜价格明显上升。省会太原1月份鲜菜价格环比上涨12.4%，在所监测的25种鲜菜中20种上涨，5种下降，青椒、胡萝卜、韭菜、莲藕、西葫芦、南瓜、茄子、萝卜、香菇、菜花等14种涨幅超过10%，其中豆角、生菜、油菜和茴子白涨幅均超过30%，环比分别上涨43.2%、39.7%、36.0%和34.0%。

（三）畜肉类价格以稳为主。虽然受元旦春节效应的影响，人们对肉食品需求增大，一定程度上刺激了肉类价格的上涨，但是肉类市场在经历了猪肉及羊肉价格的波动发展后，开始逐步恢复到平稳的态势。据调查，长治市元旦之后猪肉价格小幅上涨后平稳运行，一月份猪肉平均价格为27.07元/公斤，环比上涨1.4%；由于去年同期正值春节临近，价格上涨幅度大，加上今年生猪供应较去年充足，致同比下降13.7%；牛羊肉价格本月平稳运行。阳高县主要的肉类价格基本以稳为主，其中猪肉价格维持在21元/公斤，排骨价格维持在26元/公斤，猪肉及排骨的环比价格基本没有出现波动，同比价格出现小幅上涨，涨幅为5.6%；羊肉价格在调查期间维持在44元/公斤，同比及环比都没有出现大的波动和变化。熟肉类市场一直保持稳定，预计春节期间也将保持稳定。

（四）鸡蛋价格小幅上涨。据调查，吕梁市普通鲜鸡蛋平均每公斤为9.58元，比上月上涨3.3%，与去年同期相比上涨42.3%；松花蛋、咸鸭蛋每公斤价格分别为24元、28.6元，价格与上月持平、与上年同期持平。大同市普通鲜鸡蛋平均每公斤为9.99元，比上月上涨3.0%，与去年同期相比上涨44.8%。预计春节期间随着需求量的变化出现小幅波动态势。

（五）奶制品价格基本稳定。据调查，长治市一月份奶制品与上月相比较，环比持平，同比下降5.6%。奶制品市场供应充足，价格基本保持稳定。

（六）鲜瓜果品种丰富，价格稳中有升。随着春节将至，市场上各类鲜瓜果的交易量日趋旺盛，来自全国各地的应季时令鲜果品种丰富、供应充足，节日效应凸显。具体来看，1月份太原市监测的6种鲜瓜果“五升一降”，除砂糖橘价格环比有所下降外，其他鲜瓜果均有不同程度上涨，其中葡萄价格环比上涨47.9%，涨幅最大。小店区香蕉、优质苹果、精品砂糖橘、柚子价格环比涨幅分别为27.2%、20.0%、16.7%、21.4%，其他水果价格均保持稳定趋势。

三、影响价格变动的原因

（一）供求失衡。食品价格变动最根本取决于供求关系的变化。以鸡蛋价格为例，2017年年初，全国部分地区发生禽流感，山西虽不属于重疫区，但受消息传播的影响，鸡蛋市场也受到一定影响，鸡蛋价格一路下滑，养殖户亏损经营，大部分养殖场出售清栏，蛋鸡数量大幅减少，等鸡蛋价格上涨后，养殖户补栏已晚，再加上进入冬季后，受低温天气影响，蛋鸡产蛋率下降，供需不平衡，导致鸡蛋价格上涨较明显。

（二）低温天气及节日因素。一是季节性变化，反季蔬菜依靠大棚种植，生产成本有所提高；二是外来水果输入性增长，运输成本也相应增加；三是冬雪天气候易导致蔬菜、水果冻伤减产，提高储存成本；四是因为元旦春节等传统佳节，人工成本上升且消费需求旺盛，推动了蔬菜、水果价格持续上涨。

（三）成本推动。成本上涨是食品价格上涨的重要拉动力。一是人工成本上涨，由于人口结构的变化，近年来山西劳动用工成本逐年上涨，尤其是服务行业上涨较大。二是运输成本不断上涨，从2017年1月份—2018年1月份，山西92号汽油由6.49元/升上涨至6.94元/升，上涨7.7%，也就是说，一辆60L油箱的车，加满一箱油需要多支出27元，这对经营者来说，无疑又加大了一定成本。油价上涨导致食品运输成本所占比重进一步上升。三是生产成本上涨，以种植业为例，2017年山西化肥价格累计上涨4.9%，一定程度上拉动了蔬菜价格的上涨。

（四）运输损耗率较高。由于蔬菜和水果的特殊属性，例如含水量高、保鲜期短、极易腐烂变质等，对运输效率产生了重要影响。目前，蔬菜和水果运输以常温物流或自然物流为主，蔬菜在运输过程中损耗很大。据统计，果蔬等农副食品在采摘、运输、储存等物流环节上的损耗率在25％—30％左右，正是由于运输损耗率较高，而这部分损耗最后由消费者承担，从而大大提高了食品的价格。